Почему моцареллу из буйволиного молока считают элитным сортом сыра?

Моцареллу из буйволиного молока считают элитным сортом сыра из-за высокого качества сырья и строго определённой технологии производства. dzen.ru Для правильной моцареллы используют только свежайшее молоко буйволиц, которое передают в сыроварни не позднее чем через 12 часов после доения. aif.ru Сырьё на начальном этапе подвергается множеству проверок, и только соответствие высочайшим стандартам качества позволяет буйволиному молоку попасть на молочный завод. dzen.ru

Также сыр из буйволиного молока отличается ярким, насыщенным и слегка солоноватым вкусом, так как молоко буйволиц гуще и жирнее коровьего. aif.ru

Кроме того, моцарелле из буйволиного молока присваивают знак высшей категории DOP, который означает, что продукт сделан по традиционной технологии в определённых регионах Апеннин. aif.ru