Моцареллу традиционно делают из молока домашних буйволиц, а не из коровьего, из-за географических особенностей региона Кампания. 3 Он находится на юге Италии, на побережье Тирренского моря. 3 Это место болотистых топей — пока их не осушили и не засеяли пшеницей, в Кампании выращивали буйволов. 3

Пищеварительная система буйволов устроена так, что позволяет перерабатывать скудную растительную пищу в молоко с более высоким содержанием белков, жиров и минералов, чем коровье. 2 Поэтому готовый продукт из молока буйволиц отличается нежностью и ярко выраженным сливочным вкусом. 4

Однако сейчас моцареллу делают и из коровьего молока, что снижает себестоимость. 4