Почему моцарелла в шариках не подходит для плавления?

Несколько причин, по которым моцарелла в шариках может не подходить для плавления:

• Высокий уровень влажности. foodsguy.com Моцарелла с высоким содержанием влаги плохо плавится. foodsguy.com Для плавления лучше выбирать сорт с низким содержанием влаги. foodsguy.com
• Недостаточное содержание жира. foodsguy.com Моцарелла с неполным содержанием жира плохо плавится. foodsguy.com Моцарелла из цельного молока лучше плавится из-за высокого содержания жира. foodsguy.com
• Длительная выдержка. cheese-home.com pikabu.ru Чем дольше выдерживался сыр, тем прочнее будут его казеиновые связи. pikabu.ru Даже при достаточном количестве воды и жира им будет сложно смешаться в однородную эмульсию. pikabu.ru

Также проблема может быть связана с передерживанием молока и заготовки. cheese-home.com Для достижения нужного уровня кислотности для хорошего плавления сырной массы достаточно подержать её в тепле 2–4 часа. cheese-home.com