Мисо-паста считается основой японской кухни по нескольким причинам:

• Историческая значимость. 1 Считается, что мисо возникло в Древнем Китае как ферментированная соевая паста. 1 На протяжении веков она была важным источником белка и питательных веществ для японцев, особенно когда мясо было менее распространено. 1
• Универсальность. 15 Мисо используют в разных блюдах: от классического мисо-супа до маринадов, глазури и солений. 5
• Вкусовые качества. 1 Мисо придаёт блюдам неповторимый вкусовой профиль, выраженный в глубине умами. 1 Основной вкус мисо создаёт ощущение умами, которое часто описывается как пикантный или мясной привкус. 1
• Полезные свойства. 24 Мисо обогащает рацион минеральными компонентами и витаминами, содержит кальций, железо, цинк и другие полезные вещества. 24

Таким образом, мисо-паста считается основой японской кухни благодаря своей исторической значимости, универсальности и полезным свойствам.