Минестроне считается блюдом римской кухни, потому что возникновение супа связано с расширением и завоеванием Рима, когда местный рацион был вегетарианским и состоял в основном из овощей, таких как лук, чеснок, спаржа, морковь, репа, брокколи, а также из бобов, чечевицы и грибов. 12

Изначально основным блюдом была «пульта» — простая, но сытная каша из спельтовой муки с добавлением доступных овощей. 12 После создания и развития Римской республики в местную кухню вошло многообразие продуктов из завоёванных областей, в том числе мясо и мясные бульоны. 12

Автор книг об итальянской кухне Анжело Пеллегрини утверждал, что основой настоящего минестроне являются «бобы борлотти» (также называемые «римскими бобами»). 23