Минеральная вода способствует размягчению мяса для шашлыка, потому что содержит газы и угольную кислоту, которые действуют на мышечные волокна. 4

Газированная минеральная вода также ускоряет процесс маринования, так как пузырьки воздуха выступают в роли поверхностного активатора пропитывания мяса кислотой, солью и специями. 2

Кроме того, благодаря минеральной воде сокращаются потери влаги при жарке: мясо впитывает воду, а потом её отдаёт, но при этом сочность из него не выжаривается. 5