Миндальное печенье остаётся хрустящим даже после остывания благодаря тому, что при выпекании его верхушка подсушивается и покрывается трещинками. 1 После остывания корочка печенья получается хрустящей, ломкой, а внутри сохраняется мягкая, чуть вязкая текстура. 1

Чтобы печенье получилось более хрустящим, можно добавить время выпечки ещё на 5–10 минут или использовать меньше белка в рецепте. 2