Почему миндаль добавляют в рыбный кляр?

Миндаль добавляют в рыбный кляр, чтобы придать блюду особый вкус и аромат, например, сделать рыбу нежной с хрустящей корочкой. 45

Особенно часто миндаль используют в блюдах французской кухни, например, в кляре «Амандин». 45