Почему микроволновая печь помогает получить пористую структуру выпечки?

Микроволновая печь помогает получить пористую структуру выпечки, потому что обеспечивает равномерный прогрев продукта. fptt.ru

В традиционных духовых шкафах тепло, выделяемое электрическими нагревательными элементами или газовыми горелками, медленно распространяется от наружного слоя продуктов в их толщу. assets-global.website-files.com При этом большая часть энергии расходуется впустую, на нагрев воздуха, стенок духового шкафа и посуды. assets-global.website-files.com

В микроволновой печи тепло образуется в самом продукте и распространяется из его середины к наружному слою. assets-global.website-files.com Тепло не расходуется на нагрев воздуха, стенок печи и посуды (если посуда подходит для использования в микроволновой печи), иными словами, нагреваются только продукты. assets-global.website-files.com

Это позволяет сформировать однородную мелкопористую пенную структуру мякиша хлебобулочных изделий. fptt.ru