Мидии нужно очищать от биссуса перед готовкой, потому что эти волокна прочно прикреплены к туловищу мидии. 1 Когда их отрывают, раковина может слегка приоткрыться. 1 Если оторвать биссус до того, как начать мыть и чистить раковину, мидия будет впитывать часть воды и из-за этого отчасти терять свой вкус. 1

Также правильная очистка мидий помогает предотвратить попадание песка или мусора в блюдо. 4 В природе мидии выполняют роль фильтров, пропуская через себя до 3,5 литров воды в час. 5 В результате песок, камни и другие частицы могут скапливаться внутри раковин. 5

Биссус нужно удалять пинцетом или руками, резко тянув в направлении основания раковины. 5