Метод засолки мяса потерял популярность в наше время из-за открытия современных методов хранения скоропортящихся продуктов. 1

Также у этого метода есть ряд недостатков:

• Потеря воды и экстрактивных веществ. 1 Из-за этого мясо становится более сухим и жёстким, а также хуже усваивается. 1
• Изменение белковых веществ. 1 Это также неблагоприятно отражается на вкусовых и пищевых качествах мяса. 1
• Необходимость вымачивания перед тепловой обработкой. 1 Это влечёт за собой дополнительную потерю ценных пищевых веществ. 1

Кроме того, мясо предпочитают готовить свежим: так оно вкуснее, сочнее и не содержит вредной для суставов соли. 2