Почему металлический противень считается лучшим для выпечки?

Металлический противень считается подходящим для выпечки по нескольким причинам:

• Высокая теплопроводность. 35 Металл быстро нагревается, что позволяет блюдам готовиться равномерно и сокращает время выпекания. 5
• Подходят для рецептов, требующих сильного нагрева. 2 Например, для несдобного дрожжевого теста, которое выпекают при 260°, или слоёного теста, требующего 250°. 2
• Эстетический вид выпечки. 1 Кондитерские изделия в металлической форме получаются более ровными, красиво подрумяненными. 1
• Простота в уходе. 1 Утварь из металла легко моется вручную и в посудомоечной машине. 1
• Универсальность. 5 Металлические формы подходят для любой выпечки — от тортов до хлеба. 5

Однако у металлических форм есть и недостатки: чтобы изделия не пригорали и не прилипали, их приходится смазывать, а сами формы чувствительны к резким перепадам температур. 5