Несколько причин, почему металлические крышки не рекомендуются для консервации грибов:

• Взаимодействие металла с грибами. 4 Железо может вызвать окисление грибов, что изменит их вкус, запах и текстуру. 4
• Ржавчина. 4 Железные крышки могут ржаветь, что также негативно сказывается на качестве и безопасности заготовки. 4
• Недостаточная вентиляция. 4 Металлические крышки не обеспечивают достаточную вентиляцию, что приводит к накоплению углекислого газа и повышенной влажности внутри банки. 4 Это способствует развитию плесени и гниению грибов. 4
• Риск развития ботулизма. 45 Плотное закрытие грибов металлическими крышками ограничивает возможность удаления возможных бактерий или спор плесени, которые могут существовать на поверхности грибов. 4 Это создаёт риск развития пищевых отравлений или других заболеваний. 4

Для консервации грибов лучше использовать крышки из нейлонового, капронового, пластикового или стеклянного материала. 4