Почему меренговый торт поднимается в духовке, а затем оседает?

Несколько причин, по которым меренговый торт поднимается в духовке, а затем оседает:

• Недостаточно взбитые белки. dzen.ru Белки должны быть взбиты до устойчивых пиков, чтобы меренга была стабильной. dzen.ru
• Слишком раннее добавление сахара. dzen.ru Сахар следует добавлять постепенно, когда белки уже хорошо взбиты. dzen.ru
• Интенсивное перемешивание. dzen.ru После добавления сахара меренгу нужно перемешивать аккуратно, чтобы не выпустить воздух. dzen.ru
• Использование несвежих белков. dzen.ru Свежие белки лучше взбиваются и образуют более стабильную меренгу. dzen.ru
• Добавление жира или желтков. dzen.ru Даже небольшое количество жира или желтков может помешать образованию устойчивых пиков. dzen.ru
• Избыточная влажность. dzen.ru Влажность в воздухе может сделать меренгу более жидкой. dzen.ru
• Неправильная температура духовки. dzen.ru www.gastronom.ru Меренга должна выпекаться при температуре не выше 150 °С, чтобы она высохла, а не подрумянилась. dzen.ru
• Открывание дверцы духовки во время выпечки. dzen.ru Это может выпустить горячий воздух и привести к опаданию меренги. dzen.ru

Также меренговое суфле может опадать после выпечки, если сахар не растворился полностью в белке. vk.com От нагревания воздух внутри меренги увеличивается в объёме, суфле визуально растёт, а после остывания «схлопывается». vk.com