Меренговый рулет может трескаться при сворачивании по нескольким причинам: 12

• Пересушивание меренги в духовке. 12 Чтобы этого не допустить, нужно уменьшить температуру или время выпечки. 1
• Слишком тугое скручивание рулета. 12 Следует немного ослабить хватку и аккуратно сворачивать корж. 2
• Слишком много крема в начинке. 12 Рулет в этом случае может треснуть не сразу, а через пару часов в холодильнике. 2

Также после выпечки рулету нужно дать ему полностью остыть, чтобы он стал более стабильным и не деформировался при сворачивании с начинкой. 5