Почему меренговый рулет опадает после выпекания

Несколько причин, по которым меренговый рулет может опадать после выпекания:

• Недостаточно взбитые белки. www.edimdoma.ru Если белки взбиты недостаточно, меренга может осесть. www.edimdoma.ru Чтобы избежать этого, нужно взбивать белки до плотных пиков. www.edimdoma.ru
• Переизбыток сахара. www.edimdoma.ru Слишком много сахара может сделать меренгу нестабильной и мокрой. www.edimdoma.ru Необходимо соблюдать пропорции в рецепте. www.edimdoma.ru
• Влажная начинка. www.edimdoma.ru Слишком влажная начинка может размягчить меренгу. www.edimdoma.ru Следует использовать нежные, не слишком влажные кремы и ягоды. www.edimdoma.ru
• Слишком высокая температура выпекания. www.iamcook.ru flowwow.com При 180 градусах безе моментально пересыхает. flowwow.com Духовку нужно заранее разогреть до 140–150 °С. www.iamcook.ru
• Слишком долгое выпекание. www.gastronom.ru flowwow.com Даже при температуре 170 градусов важно не передержать корж. flowwow.com

Также одна из причин, по которой меренговое суфле опадает после выпечки, — сахар не растворился полностью в белке. vk.com От нагревания воздух внутри меренги увеличивается в объёме, суфле визуально растёт, а после остывания «схлопывается». vk.com