Почему меренговый рулет должен выпекаться при низкой температуре

Меренговый рулет должен выпекаться при низкой температуре, чтобы получилось растрескавшееся безе, а не меренговый корж для рулета. www.iamcook.ru

Подходящая температура — 90–100 градусов, не выше. flowwow.com За это время на поверхности образуется корочка, но внутри меренга останется мягкой, при иных условиях коржик растрескается или даже сломается. flowwow.com