Почему меренговый корж может трескаться при выпечке

Несколько причин, по которым меренговый корж может трескаться при выпечке:

• Высокая температура. m.ok.ru Меренгу в духовке необходимо сушить, а не запекать. m.ok.ru Оптимальная температура — 70–90 градусов не менее 2 часов. m.ok.ru
• Перевзбитая меренга. m.ok.ru В таком случае в духовке она выделяет большое количество влаги, которая способствует образованию трещин. m.ok.ru Взбивать меренгу необходимо до плотного эластичного состояния. m.ok.ru
• Крупный сахар. m.ok.ru Для меренги лучше выбирать более мелкий, белый сахар, он быстрее растворяется в белке. m.ok.ru Если сахар не растворится полностью, то при сушке он свяжется с влагой в меренге и образует сироп, который выходит наружу и образует трещины. m.ok.ru
• Слишком раннее извлечение из духовки. paulinecakeclub.ru Доставать меренгу из духовки можно только спустя 40–60 минут, когда она просушится снаружи и станет более-менее твёрдой. paulinecakeclub.ru Если начать отрывать и двигать ещё не схватившиеся меренги, то после дальнейшей сушки на их основаниях неизбежно образуются трещины. paulinecakeclub.ru

Пользователь

Время добавления