Меренговый корж для рулета нужно переворачивать на решётку при выпекании, чтобы предотвратить прилипание краёв коржа к противню. 3

Для этого сразу после извлечения из духовки нужно пройтись ножом по краям коржа, чтобы они точно не прилипали к противню. 3 Затем на корж кладут силиконовый коврик или лист бумаги для выпечки, на него — большую решётку или доску и переворачивают всю конструкцию. 3 После этого снимают противень и удаляют с коржа бумагу или коврик, на которых он выпекался, и дают ему полностью остыть. 3

Также при выпекании корж вырастает в высоту, а после остывания оседает примерно в два раза — это нормально. 2