Меренга в пирожном «Павлова» должна быть белоснежной и хрупкой, потому что это характерные особенности текстуры правильного десерта. 12

От «Павловой» ждут хрустящей, ломкой поверхности и мягкого, но не липкого центра. 2 Чтобы добиться такой консистенции, при выпекании меренги нужно использовать низкую температуру (от 60 до 90 градусов). 1 Если температура будет слишком высокой, меренга потрескается и станет румяной, а это нежелательно. 14

За сохранение белого цвета при выпечке отвечает, например, столовый уксус, который добавляют в меренгу вместе с крахмалом. 2