Почему меренга трескается при сушке в духовке

Несколько причин, по которым меренга может трескаться при сушке в духовке:

• Высокая температура. t.me Меренгу необходимо сушить, а не запекать. t.me Оптимальная температура — 70–90 градусов, время сушки — не менее 2 часов. t.me При температуре выше 100 градусов влага внутри меренги начинает активно испаряться, она поднимается, и корочка трескается. druziatesta.ru
• Перевзбитая меренга. t.me В таком случае при сушке меренга выделяет большое количество влаги, которая способствует образованию трещин. t.me Взбивать меренгу необходимо до плотного эластичного состояния. t.me
• Крупный сахар. t.me Для меренги лучше выбирать более мелкий, белый сахар, который быстрее растворяется в белке. t.me Если сахар не растворится полностью, то при сушке он свяжется с влагой в меренге и образует сироп, который выходит наружу и образует трещины. t.me
• Несоблюдение времени приготовления. www.bolshoyvopros.ru Небольшие меренги готовятся в течение часа, затем при закрытой духовке ещё час остывают. www.bolshoyvopros.ru Если открыть духовку раньше, то ещё не достаточно подсушенные изделия опадут или растрескаются. www.bolshoyvopros.ru