Мелкую соль используют преимущественно при консервации, потому что её маленькие кристаллы растворяются быстрее, что важно для удачной консервации и вкусных маринадов. 1

Кроме того, мелкая соль сорта «экстра» кристально чистая, так как её добывают на глубине от шестисот метров до километра и затем тщательно очищают (гораздо тщательнее, чем крупную). 1 Поэтому в такой соли нет ненужных примесей, из-за которых в банках с закатками может появиться неприятный мутный осадок. 1

Однако для некоторых видов консервации, например квашеной капусты, лучше использовать соль крупного помола. 34 Мелкие крупицы быстро растворяются и нарушают нормальный процесс брожения, в результате капуста получается больше кислая, нежели солёная, и хранится меньше. 4