Мёд слаще сахара, потому что большую часть его сахаров составляют фруктоза и глюкоза — это быстрые углеводы, которые легко усваиваются организмом. 1 Также их вкус отличается от сахара большей сладостью. 1

Ещё одна причина, по которой мёд кажется слаще сахара, — его обычно более жидкая консистенция. 1 Сухой сахар долго растворяется на языке и не кажется приторным, а мёд уже жидкий и от того кажется более сладким. 1

Пропорции глюкозы и фруктозы в меде и сахаре различны: сахар на 50% состоит из фруктозы и на 50% из глюкозы, а мёд содержит 40% фруктозы и 30% глюкозы. 4