Почему мед считается природным консервантом в выпечке?

Мёд считается природным консервантом в выпечке благодаря своим антибактериальным и консервирующим свойствам. andreymedonos.ru

Это объясняется наличием в его составе комплекса веществ, которые подавляют процессы гниения и брожения: school-science.ru

• Высокая концентрация простых сахаров. school-science.ru andreymedonos.ru Они выводят воду из продуктов путём осмоса, обезвоживая и уничтожая все присутствующие микробы. www.tastingtable.com
• Фермент ингибин. school-science.ru andreymedonos.ru Он разлагает глюкозу с выделением перекиси водорода, которая является ядом для большинства микроорганизмов. andreymedonos.ru
• Бензойная кислота, органические кислоты, фитонциды и минеральные соли. school-science.ru andreymedonos.ru Они также препятствуют развитию микробов. andreymedonos.ru

Консервирующими и антибактериальными свойствами обладает только зрелый мёд. school-science.ru