Мёд считается натуральным консервантом в выпечке, потому что он обладает антибактериальными и консервирующими свойствами. 4

Это связано с наличием в его составе комплекса веществ, которые подавляют развитие бактерий и микроорганизмов: 45

• Высокая концентрация простых сахаров. 4 Они выводят воду из продуктов путём осмоса, обезвоживая и уничтожая все присутствующие микробы. 2
• Фермент ингибин. 4 В процессе изготовления мёда пчёлы вырабатывают ингибин, который осуществляет окисление глюкозы в глюкуроновую кислоту. 4 При этом идёт выделение перекиси водорода, которая является ядом для большинства микроорганизмов. 4
• Бензойная кислота, органические кислоты, фитонциды и минеральные соли. 4 Они также препятствуют развитию микробов в мёде. 4

Изделия с добавлением мёда дольше не черствеют, приобретают красивый цвет и узнаваемый аромат. 3