Мёд считается естественным консервантом для выпечки, потому что он содержит биологически активные вещества, которые подавляют процессы гниения и брожения. 3 К ним относятся фитонциды, фермент ингибин и другие вещества. 3

Также консервирующие свойства мёда обусловлены высокой концентрацией простых сахаров, бензойной кислотой и органическими кислотами, а также минеральными солями, особенно калием. 3

Кроме того, содержащиеся в мёде сахара выводят воду из продуктов путём осмоса, обезвоживая и уничтожая все присутствующие микробы. 2

Таким образом, изделия с добавлением мёда дольше не черствеют, приобретают красивый цвет и узнаваемый аромат. 4