Почему мед хранят в холодных помещениях?

Мёд хранят в холодных помещениях, например в холодильниках или погребах, из-за влияния температуры на свойства продукта. cyberleninka.ru dzen.ru

Низкие температуры замедляют или почти полностью останавливают процесс кристаллизации мёда, предотвращают ферментацию и снижают вязкость. cyberleninka.ru Также при понижении температуры замедляются другие химические процессы. cyberleninka.ru

Однако есть мнение, что мёд нельзя охлаждать ниже −5 °С, так как при этом происходит разрушение ферментов и витаминов. cyberleninka.ru