Майонез считается одним из лучших маринадов для мяса по нескольким причинам:

• Размягчение мяса. 23 В состав майонеза входит растительное масло и горчица, которые делают мясо мягче. 2
• Сохранение влаги. 1 Майонез помогает удерживать влагу при приготовлении мяса на гриле, предотвращая пересушивание. 1
• Сильное раскрытие специй. 3 Майонез по большей части состоит из растительного масла, которое является проводником, поэтому все добавленные в маринад специи раскроются гораздо сильнее. 3
• Придание золотистого цвета. 1 Майонез способствует реакции Майяра — химическому процессу, при котором пища подрумянивается. 1
• Хорошая фиксация на мясе. 1 Майонез достаточно густой, чтобы маринад на его основе хорошо закрепился на мясе. 3