Майонез считается хорошим связующим элементом в мясном фарше по нескольким причинам:
- Сочность. 25 Благодаря своей жирной основе майонез обволакивает мясные волокна, удерживая влагу внутри. 2 Это делает готовое блюдо более нежным и сочным. 2
- Связующий эффект. 2 Жиры в майонезе помогают связать ингредиенты фарша, что особенно полезно, если в нём много хлеба или других добавок. 2
- Улучшение текстуры. 2 Майонез делает фарш более податливым, что облегчает формирование котлет. 2
Однако при добавлении майонеза в фарш важно соблюдать меру. 2 Избыток майонеза может сделать фарш слишком жидким, а вкус котлет — приобрести характерный привкус майонеза. 2