Маття считается элитным сортом зелёного чая по нескольким причинам:

• Особые условия произрастания чайного листа. 1 Примерно за 20 дней до сбора чайные кусты затеняют, создавая барьер для прямых солнечных лучей. 1 Рост замедляется, и листья чая активно набирают сок, вкус и хлорофилл — его в матче примерно в пять раз больше, чем в обычном зелёном чае, отсюда его ярко-изумрудный цвет. 1
• Выбор сырья. 1 Для матчи используются только самые верхние, самые нежные листочки. 1
• Сложный технологический процесс производства. 4 Чайные листья за несколько недель до созревания помещают в тень, что снижает интенсивность их роста, а концентрацию хлорофилла и танинов, наоборот, значительно повышает. 4 После сбора чайные листья обрабатывают паром и высушивают, предварительно удалив из них все прожилки. 4 Сушка и дальнейшая ферментация также происходят в тени: на воздухе или в хорошо проветриваемых помещениях. 4 Заключительный этап производства — перемалывание. 4 Самые лучшие сорта измельчают вручную, с помощью особых каменных жерновов. 4 Сложностью процесса с применением ручного труда отчасти обусловлена высокая цена продукта. 4
• Полезные свойства. 14 Бережный процесс выращивания и производства сохраняет в чайном листе особый биохимический состав и наделяет матчу массой полезных свойств: хлорофилл, сильные антиоксиданты, флавоноиды, которые регулируют нервную деятельность, почти все важные группы витаминов. 1