Почему маття считается элитарным сортом зеленого чая?

Маття считается элитным сортом зелёного чая по нескольким причинам:

• Особые условия произрастания чайного листа. dzen.ru Примерно за 20 дней до сбора чайные кусты затеняют, создавая барьер для прямых солнечных лучей. dzen.ru Рост замедляется, и листья чая активно набирают сок, вкус и хлорофилл — его в матче примерно в пять раз больше, чем в обычном зелёном чае, отсюда его ярко-изумрудный цвет. dzen.ru
• Выбор сырья. dzen.ru Для матчи используются только самые верхние, самые нежные листочки. dzen.ru
• Сложный технологический процесс производства. vkusvill.ru Чайные листья за несколько недель до созревания помещают в тень, что снижает интенсивность их роста, а концентрацию хлорофилла и танинов, наоборот, значительно повышает. vkusvill.ru После сбора чайные листья обрабатывают паром и высушивают, предварительно удалив из них все прожилки. vkusvill.ru Сушка и дальнейшая ферментация также происходят в тени: на воздухе или в хорошо проветриваемых помещениях. vkusvill.ru Заключительный этап производства — перемалывание. vkusvill.ru Самые лучшие сорта измельчают вручную, с помощью особых каменных жерновов. vkusvill.ru Сложностью процесса с применением ручного труда отчасти обусловлена высокая цена продукта. vkusvill.ru
• Полезные свойства. dzen.ru vkusvill.ru Бережный процесс выращивания и производства сохраняет в чайном листе особый биохимический состав и наделяет матчу массой полезных свойств: хлорофилл, сильные антиоксиданты, флавоноиды, которые регулируют нервную деятельность, почти все важные группы витаминов. dzen.ru