Почему матовая сторона фольги должна быть снаружи при запекании мяса?

Авторы некоторых рецептов рекомендуют заворачивать продукты так, чтобы глянцевая поверхность оказалась внутри, а матовая — снаружи. woman.rambler.ru Это объясняется тем, что глянцевая сторона сильнее отражает тепло, и если матовая сторона будет снаружи, то продукт будет лучше прогреваться и более равномерно прогреваться. woman.rambler.ru

Однако на самом деле сторона фольги не имеет большого значения для приготовления пищи. woman.rambler.ru food.ru Разница в отражении тепла между сторонами настолько мала, что не влияет на время и качество приготовления. food.ru

Исключение составляет случай, если куплена фольга с антипригарным покрытием: в этом случае производитель рекомендует выкладывать продукты на матовую сторону с пометкой non-stick. lifehacker.ru