Почему матча считается ценным и дорогим продуктом?

Матча считается ценным и дорогим продуктом по нескольким причинам:

• Ограниченное время сбора урожая. 1 Для качественного чая собирают только самые свежие весенние почки и 3 верхних листа чайного куста. 1 Это происходит один раз в год весной (в конце марта или начале апреля в зависимости от погоды и региона выращивания). 1
• Особые условия выращивания. 3 За 2–3 недели до сбора урожая чайные кусты закрывают от солнца. 3 Это увеличивает выработку хлорофилла, придавая листьям более насыщенный зелёный цвет, и снижает фотосинтез, что влияет на уровень кофеина, флавонолов, антиоксидантов, сахаров и теанина. 3
• Трудоёмкий процесс производства. 4 Листья сушат, отделяют от прожилок и черешков, а затем измельчают в медленно вращающихся каменных мельницах, получая однородный порошок. 1
• Высокий спрос и ограниченное предложение. 1 Несмотря на усилия фермеров, спрос на матчу превышает предложение, что также влияет на высокую стоимость продукта. 1