Почему масса сырого мяса меньше массы готового блюда?

Масса сырого мяса меньше массы готового блюда, потому что при термической обработке мясо теряет влагу, в результате чего уменьшается в объёме и весе. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru

Степень уменьшения веса зависит от вида мяса и способа приготовления. www.bolshoyvopros.ru dota2.ru Например, для говядины при варке потеря массы составляет 38%, при жарке — 35–37%. www.bolshoyvopros.ru Для свинины при варке — 40%, при жарке — 32%. www.bolshoyvopros.ru

Также на вес готового продукта влияют свежесть мяса и его жирность: чем больше в мясе было жира, тем меньший вес получится на выходе. www.bolshoyvopros.ru