Несколько причин, по которым масса для конфет «Коровка» может не застыть при варке:

• Использование некачественных ингредиентов. 1 В молоке и сливках не должно быть растительных жиров. 1 По этой же причине нельзя заменять сливочное масло маргарином. 1 В противном случае масса при варке не загустеет. 1
• Неправильное время варки. 23 Если масса не доварилась, конфеты «Коровка» могут вообще не застыть или будут очень слипаться. 3
• Использование скисшего молока. 1 Если молоко будет скисшим, то в процессе варки оно свернётся. 1

Чтобы избежать проблем с застыванием, рекомендуется брать свежие ингредиенты с натуральным составом и варить массу до готовности, проверяя её на готовность, опустив в холодную воду несколько капель массы: если они хорошо собираются в комок и держат форму, значит, масса готова. 3