Возможно, имелось в виду, почему сливочное масло светлеет при взбивании миксером.

Это происходит из-за образования пузырьков воздуха в процессе взбивания. 34 Когда масляно-сахарная смесь достигает идеальной консистенции, она становится практически белой и увеличивается в объёме почти вдвое. 3

При этом важно не перебить масло: когда смесь станет совсем светлой и кремообразной, а на ней будут образовываться мягкие пики, нужно остановить взбивание. 3 Если взбивать слишком долго, масса потеряет большую часть ранее вбитого воздуха. 3