Почему масло меняет цвет при взбивании миксером?

Возможно, имелось в виду, почему сливочное масло светлеет при взбивании миксером.

Это происходит из-за образования пузырьков воздуха в процессе взбивания. ru.wikihow.com www.wikihow.com Когда масляно-сахарная смесь достигает идеальной консистенции, она становится практически белой и увеличивается в объёме почти вдвое. ru.wikihow.com

При этом важно не перебить масло: когда смесь станет совсем светлой и кремообразной, а на ней будут образовываться мягкие пики, нужно остановить взбивание. ru.wikihow.com Если взбивать слишком долго, масса потеряет большую часть ранее вбитого воздуха. ru.wikihow.com