Золотистый оттенок и насыщенный аромат масла гхи обусловлены длительным томлением сливочного масла на медленном огне. 15

Постепенно нарастающая температура выпаривает влагу и расщепляет лактозу. 1 Когда молочные белки осядут на дно посуды и продукт приобретёт золотистый оттенок, массу процеживают. 1 На производстве для этого применяют специальные фильтры, а дома — марлю, сложенную в 2–3 слоя. 1 Затем жидкую массу переливают в ёмкости для хранения. 1

Аромат масла гхи — это сочетание сливочного, орехового и карамельного ароматов. 5 Он должен быть приятным, тонким и нежным, без каких-либо посторонних ноток. 5 Если чувствуется горечь или резкий запах, это явный признак перегретого масла. 5