Почему масло для крема в торт Наполеон лучше взбивать при комнатной температуре?

Сливочное масло для крема, в том числе для торта «Наполеон», рекомендуют взбивать при комнатной температуре, потому что холодное масло плохо взбивается и может распределиться по тесту или крему кусками. 3

Также при комнатной температуре масло становится мягче, что облегчает процесс взбивания. 2

Однако есть мнение, что лучше, чтобы температура масла была немного ниже комнатной: когда она достигает 21 °C, масло становится слишком тёплым и не может вобрать в себя много воздуха, из-за чего выпечка получается более плотной. 3