Масло может портиться при комнатной температуре из-за воздействия воздуха и света. 3

Для сливочного масла соли, которые в нём содержатся, препятствуют быстрому росту бактерий. 1 Однако прямые солнечные лучи и доступ кислорода ускоряют процесс: масло быстро желтеет и теряет часть витаминов. 1

Для растительного масла после вскрытия бутылки внутрь попадает кислород. 2 Он запускает окислительные процессы — химические реакции, которые постепенно разрушают масло, лишая его вкуса и полезных свойств. 2 Процесс окисления идёт быстрее из-за тепла и света: плита нагревает бутылку, а свет ускоряет окисление. 2

Чтобы продлить срок годности масла и сохранить его полезные свойства, рекомендуется хранить его в закрытой таре в прохладном месте, где нет доступа солнечного света. 23