Почему мармелад покрывается сахарной корочкой

Мармелад покрывают сахарной корочкой по нескольким причинам:

• Улучшение внешнего вида. vk.com multiurok.ru При застывании в формах верхняя корочка сладкой массы приобретает неаппетитный вид. multiurok.ru Сахарное покрывало прикрывает эту корочку и делает её неразличимой. multiurok.ru
• Ускорение процесса высушивания. multiurok.ru polza.belturs.ru Сахар обладает повышенной гигроскопичностью, вытягивает лишнюю влагу из мармелада, что ускоряет созревание конфет. multiurok.ru
• Предотвращение слипания. vk.com polza.belturs.ru Сахар препятствует прилипанию мармеладных кусочков друг к другу и к упаковке. polza.belturs.ru
• Удержание влаги. edadeal.ru Сахарная корочка помогает удерживать влагу, поэтому такой мармелад дольше остаётся свежим и мягким. edadeal.ru