Почему мармелад покрывается сахарной корочкой

Мармелад покрывают сахарной корочкой по нескольким причинам:

• Улучшение внешнего вида. 23 При застывании в формах верхняя корочка сладкой массы приобретает неаппетитный вид. 3 Сахарное покрывало прикрывает эту корочку и делает её неразличимой. 3
• Ускорение процесса высушивания. 35 Сахар обладает повышенной гигроскопичностью, вытягивает лишнюю влагу из мармелада, что ускоряет созревание конфет. 3
• Предотвращение слипания. 25 Сахар препятствует прилипанию мармеладных кусочков друг к другу и к упаковке. 5
• Удержание влаги. 4 Сахарная корочка помогает удерживать влагу, поэтому такой мармелад дольше остаётся свежим и мягким. 4