Маринованный имбирь называют белым корнем, потому что натуральный цвет корня имбиря обычно белый, кремовый или желтоватый. 4
Розовый оттенок имбирь приобретает в процессе маринования благодаря химической реакции с кислотами и флавоноидами, которые содержатся в растворе для маринования. 24