Почему маринованные перепелиные яйца меняют цвет на красный или желтый?

Цвет маринованных перепелиных яиц меняется в зависимости от используемых ингредиентов для маринада. forum.say7.info

Например, при добавлении куркумы яйца приобретают жёлтый цвет. pikabu.ru forum.say7.info Если в маринад положить свёклу, то яйца будут розовыми. forum.say7.info menunedeli.ru

Также для окрашивания можно использовать соки других овощей: шпината (зелёные), моркови (оранжевые) и красной капусты (голубые). forum.say7.info

Чем дольше яйца находятся в маринаде, тем больше они прокрашиваются. menunedeli.ru