Почему маринованные огурцы становятся менее хрустящими со временем?

Несколько причин, по которым маринованные огурцы могут становиться менее хрустящими со временем:

• Низкая концентрация соли. dzen.ru Маринад должен включать не менее 5% соли (оптимально 6–9%). dzen.ru Избыток соли тоже не полезен: кожура огурцов грубеет, а вкусовые качества снижаются. dzen.ru
• Слишком плотная укладка в банки. dzen.ru Плоды сжимаются, и остаётся мало места для маринада. dzen.ru В итоге огурцы могут плохо промариноваться и размягчаться под давлением верхних в самом низу банки. dzen.ru
• Длительное замачивание. dzen.ru Огурцы нужно замачивать не более чем на 2–3 часа. dzen.ru
• Длительное хранение в тёплом помещении. dzen.ru Пектолитические ферменты со временем способствуют размягчению овоща. www.tomat-pomidor.com

Чтобы маринованные огурцы были плотными и хрустящими, рекомендуется хранить их в затемнённом, прохладном месте, в котором не бывает резких перепадов температур. www.tomat-pomidor.com