Маринованные грибы в железной таре быстрее портятся по нескольким причинам:

• Окисление. 12 Металл вступает в реакцию с сахаром, уксусом и солью, что приводит к окислительному процессу. 1 Если жестяное изделие подверглось окислительным процессам, банку с грибами не стоит хранить дольше 4 месяцев. 1
• Бактериальная активность. 2 Железо взаимодействует с кислородом, что может быть благоприятным для развития бактерий и микроорганизмов. 2 Это приводит к порче грибов и их несъедобности. 2
• Потеря герметичности. 2 Со временем железо окисляется, что может привести к потере герметичности крышки. 2 Вследствие этого грибы могут подвергаться воздействию внешних факторов, таких как влага и воздух, что способствует их порче и потере свежести. 2

Для хранения маринованных грибов рекомендуется использовать глиняную или эмалированную посуду, а также стеклянные банки. 1