Маринование важно для приготовления курицы табака, потому что правильный маринад сделает мясо ароматным и сочным. 1

Классический маринад включает в себя соль, чёрный молотый перец, чеснок (лучше использовать свежий, мелкорубленый), паприку (для цвета и лёгкой остроты), а также травы — например, розмарин, тимьян или базилик. 1

При мариновании можно слегка придавить курицу чем-то тяжёлым, так как под прессом она быстрее пропитывается ароматом специй. 2

Рекомендуется оставить тушку мариноваться минимум на 2 часа, а лучше — на всю ночь в холодильнике. 1 Это позволит специям и ароматам полностью раскрыться. 1