Маринование в лимонном соке считается хорошим методом консервирования мяса, потому что кислота, в том числе лимонная, помогает расщепить молекулы белка и сделать мясо нежнее. 5 Это особенно полезно для жёстких мясных частей. 2

Кроме того, кислота дезинфицирует и является природным консервантом, наряду с солью и сахаром. 1