Почему маринование мяса перед запеканием в фольге делает его сочнее?

Маринование мяса перед запеканием в фольге делает его сочнее, потому что маринад быстрее проникает в волокна, размягчая их. dzen.ru В результате мясо получается более нежным и сочным. profile.ru

Также для увеличения сочности можно:

• Сделать несколько проколов в куске мяса перед маринованием. dzen.ru Так маринад быстрее пропитает волокна. dzen.ru
• Подложить под мясо нарезанный репчатый лук и другие сочные овощи. profile.ru Это увеличит количество влаги, и мясо получится более сочным. profile.ru
• Добавить немного жидкости при запекании в фольге, например, яблочного или апельсинового сока. profile.ru

Кроме того, фольга позволяет сохранить сочность, причём чем больше её слоёв — тем лучше (обычно 2–4 слоя). vk.com При этом мясо нужно выкладывать на матовую сторону фольги, а зеркальная сторона обязательно должна быть сверху. vk.com