Маринование куриных крылышек важно для получения сочного мяса, потому что маринад помогает сохранить влагу. 5

Крылышки имеют «замкнутую структуру»: косточки и мясо закрыты довольно плотной кожей, которая не позволяет мясу пересохнуть. 5 Маринад с добавлением кислых ингредиентов, например уксуса, вина, сока цитрусовых или кисломолочных продуктов, не даёт этому процессу произойти. 5

Кроме того, за счёт маринада крылышки получаются не только сочными, но и приобретают аппетитную корочку. 2 Например, если использовать в маринаде сахар или мёд, в процессе запекания они карамелизуются и придают крыльям не только цвет и вкус, но и хрустящую корочку. 1