Почему маринование говяжьих ребер улучшает их вкус и мягкость?

Маринование говяжьих рёбер улучшает их вкус и мягкость, потому что кислоты, содержащиеся в некоторых компонентах маринада (например, в уксусе, лимонном соке, томатном соусе), помогают размягчить волокна мяса. dzen.ru Это делает блюдо более нежным и сочным. dzen.ru Кроме того, маринованное мясо лучше пережёвывается и усваивается. dzen.ru

Также маринование позволяет мясу впитать больше жидкости, что помогает предотвратить его пересыхание во время приготовления. www.verymeaty.com Это особенно важно при приготовлении рёбер на гриле или копчении. www.verymeaty.com

Ещё маринад улучшает вкусовые и ароматические качества рёбер: различные ингредиенты маринада (травы, специи, соусы) взаимодействуют с мясом, делая его вкус более объёмным, насыщенным и интересным. dzen.ru