Маринование говяжьих рёбер улучшает их вкус и мягкость, потому что кислоты, содержащиеся в некоторых компонентах маринада (например, в уксусе, лимонном соке, томатном соусе), помогают размягчить волокна мяса. 1 Это делает блюдо более нежным и сочным. 1 Кроме того, маринованное мясо лучше пережёвывается и усваивается. 1

Также маринование позволяет мясу впитать больше жидкости, что помогает предотвратить его пересыхание во время приготовления. 2 Это особенно важно при приготовлении рёбер на гриле или копчении. 2

Ещё маринад улучшает вкусовые и ароматические качества рёбер: различные ингредиенты маринада (травы, специи, соусы) взаимодействуют с мясом, делая его вкус более объёмным, насыщенным и интересным. 1