Почему маринад с лимонным соком может сушить мясо баранины?

Маринад с лимонным соком может сушить мясо баранины, потому что лимонный сок, как и другие кислые компоненты, размягчает соединительные волокна мяса, что может привести к потере влаги. aif.ru tea.ru

Чтобы избежать пересушивания, важно не передерживать мясо в маринаде. aif.ru Для молодого мяса достаточно 15 минут, а жёсткие кусочки можно подержать в маринаде до 40 минут. tea.ru