Уксус или пиво часто добавляют в маринад для приготовления рваного мяса, потому что эти ингредиенты помогают смягчить мясо и улучшить его вкус. 24

Уксус создаёт кислую среду, которая разжижает мышечные волокна и делает мясо мягче. 3 Кислая среда также действует бактерицидно, создавая неблагоприятные условия для развития микроорганизмов. 3

Пиво в маринаде придаёт мясу лёгкий солодовый вкус и помогает лучше передать ему вкус пряностей и трав, которые добавляются в маринад. 2 К тому же пузырьки пива размягчают мясо. 2

Важно следить за тем, чтобы маринад не был слишком кислым или сладким: нужно добавлять сахар или уксус, чтобы сбалансировать вкус. 1